REGIÓN: BAJA CALIFORNIA NORTE
BODEGA: LA CETTO
Hay mucha historia en esta etiqueta de Moscatel y Palomino, principalmente de interpretar las dos varietales: moscatel y palomino de origen español. Aquí en la región, la moscatel es atípica y la palomino tampoco es una variedad que sea muy difundida. Son muy pocos productores los que trabajan con esta uva. Lo primero que haya que decir es que este es un vino fortificado, el color indica juventud versus el año, recordemos que estos vinos fortificados son para ir evolucionando un poquito más a través de los años. Este Moscatel Palomino en particular que degustamos es un cosecha 2014, vamos a llegar a notas mas aderezadas. Aqui en las notas terciarias este vino se detectan notas de mazapán fino, de turrón español, calabaza, calabaza garapiñada, notas a demiglas, notas a chocolate blanco y chocolate oscuro. Toffee, camote dulce, notas lácticas. También se pueden apreciar notas a Turrón de Alicante, haciendo honor al legado español de las varietales que conforman este vino. Demasiado rico en aromas ya que adicional a todo lo mencionado se encuentran notas de naranja caramelizada, Pay de nuez. El Pasito es un vino de cosecha tardía, de hecho, es un moscato que se deja sobremadurar, así que la variedad se empieza a procesar hacia finales de octubre.
Donde se hace a propósito que la uva pierda un poquito el agua para hacer más concentrados los azúcares, así pues cuando se realiza la fermentación alcohólica, te ayudo resulta un vino licoroso pero dulce Entonces es lo que le llaman los vinos generosos donde ambién entrarían los vino amontillados, El secreto de estos vinos es permitir que pacifique la uva, no le ponemos nada, solo usamos la paciencia para permitir el proceso natural en la uva. Es justo el proceso opuesto al que hacen en Canadá con el ice wine por que mientras ellos permiten la congelación de la uva para obtener los azúcares de la uva, nosotros lo logramos por el calor.
